美善品-酒釀
從沒想到,居然會有自製酒釀的一天~
只因為有了美善品~也謝謝教我的前輩姐姐~
美善品的網鍋是泡米、濾淨的好工具,
蒸鍋的設計讓蒸氣通暢無阻,蒸熟的糯米顆顆晶瑩剔透,
而且直接利用蒸鍋的洞就可直接沖冷開水冷卻米粒,
像打蛋白霜一樣,所有接觸到的器具,都要是無油無水的,
這樣就容易成功喔~
酒釀最適發酵溫度是25度上下,春秋最適合製作~


<食材>
圓糯米一斤,蒸煮用水750g,冷卻用冷開水適量,酒麴10g以桿麵棍隔袋磨成粉~

<做法>
1、糯米洗淨泡水入冰箱約8小時,感覺有吸飽水即可瀝淨
2、主鍋加入蒸煮用水,架上蒸鍋組,
糯米倒入蒸鍋、蓋上蒸鍋蓋,以40分/V/速度1蒸熟
3、取下蒸鍋組,開蓋後徐徐倒入冷開水降溫,讓水自然的由蒸鍋底部的洞流出~
一邊以飯匙拌飯、散熱並防結塊,不時添加冷開水,
一邊以手感覺溫度,感覺溫度略高於手溫,即可拌入酒麴~
4、裝入發酵容器中,我這次直接分裝成三罐,
裝好後以2隻筷子或桿麵棍在中間挖出小洞,以利散溫並觀察出水狀況
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5、放在溫暖不通風處,
人穿薄外套的日子要幫酒釀蓋薄毯,
人穿厚外套的日子要幫酒釀蓋棉被,
這樣的話,冬天大概4天會好~
我這次因為看到有人說低溫發酵也不錯,
所以只幫酒釀放進保溫袋內放櫥櫃,
結果弄了6天~
這幾天的保溫袋內的溫度變化是:21-21-21-23-25-27
第2天才開始出水,糯米高度下降
第4天出水高度與米高差約3公分時試味道:甜味多、酒味少,
第6天一開櫃,酒味就飄散出來,糯米浮起來了~成功!
成功後就要放冰箱保存~

<小提醒>
1、每家的酒麴可做圓糯米量不一,買時要跟老闆問明~
我的在迪化街買的,一顆可做2斤,這次只用了一半,剩的一半冷藏保存~
2、糯米蒸熟和煮熟有何不同=>煮熟的米含水較爛,蒸熟的米不含水、粒粒分明較適合做酒釀~
3、糯米可以直接放涼嗎=>容易結塊、不利後續拌勻酒麴的步驟,以冷開水降溫可避免此一問題~
4、有行家定義很嚴格喔~
甜味多、酒味少稱之為酒釀,豐胸、養生效果較好~
酒味重稱之為醪糟,適合料理用,
端看大家喜好囉~
5、如何享用?
每天直接挖一口來吃就是人間美味~
吼~有小美不能這麼懶!那就...
酒釀湯圓、酒釀蛋、酒釀年糕、酒釀餅、酒釀豆瓣魚......

延伸閱讀:
酒釀豆瓣魚
酒釀魚香茄子
甜酒釀土司
雪花釀柑醬子排
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