美善品-桑椹饅頭
好浪漫的顏色喔~
在社團裡讓大家猜猜是什麼饅頭,答案五花八門:
桑椹、紅豆、芋頭、紅糖、咖啡、樹葡萄、紫米~大家都猜得很棒!
其實是煮好桑椹果粒汁(食譜後補),簡單打個洗鍋饅頭,再補一些桑椹醬(食譜後補)增加色澤、柔軟度~

<食材>
桑椹汁一點點,洗鍋水240g,中粉500g,燕子牌速酵5g,桑椹果醬50g

<做法>
1、洗鍋水入主鍋,1分/速7
2、中粉、速酵入主鍋,先30秒/速0-3-6,再2分/揉麵鍵
3、覺得麵糰有點硬,再補果醬50g,增加色澤、柔軟度,再2分/揉麵鍵
3、滾圓,鬆弛5分鐘,桿平一次,再捲起,再輕搓長,分切12塊,
今天室溫30度上下,室溫後發30分,
送Sharp PX3 No.181蒸15分~

<溫馨小提示>
1、第1步驟洗鍋水量,第3步驟果醬量,視鍋內殘留果汁量而定,
建議可以把基礎食譜全麥饅頭做熟,熟悉麵糰柔軟度,再做變化~
2、第1步驟完成,等水涼了再進行下一步驟,不然怕酵母被燙死
3、平常都做桿平2次,今天只做一次,表面光滑度略遜於桿平2次~
4、我習慣桿成25公分*45公分再捲起,最後會搓成60公分
5、若用小美蒸,[建議]可切成16塊,,上層9塊躺著,下層7塊站著~
500g熱水,15分/V/速2,蒸好徐徐斜開蓋,讓水滴落~
以下是有次示範時,好手藝客人的傑作:
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