Leco Chang的美善品生活

從沒想到，居然會有自製酒釀的一天~
只因為有了美善品~也謝謝教我的前輩姐姐~
美善品的網鍋是泡米、濾淨的好工具，
蒸鍋的設計讓蒸氣通暢無阻，蒸熟的糯米顆顆晶瑩剔透，
而且直接利用蒸鍋的洞就可直接沖冷開水冷卻米粒，
像打蛋白霜一樣，所有接觸到的器具，都要是無油無水的，
這樣就容易成功喔~
酒釀最適發酵溫度是25度上下，春秋最適合製作~


<食材>
圓糯米一斤，蒸煮用水750g，冷卻用冷開水適量，酒麴10g以桿麵棍隔袋磨成粉~

<做法>
1、糯米洗淨泡水入冰箱約8小時，感覺有吸飽水即可瀝淨
2、主鍋加入蒸煮用水，架上蒸鍋組，
糯米倒入蒸鍋、蓋上蒸鍋蓋，以40分/V/速度1蒸熟
3、取下蒸鍋組，開蓋後徐徐倒入冷開水降溫，讓水自然的由蒸鍋底部的洞流出~
一邊以飯匙拌飯、散熱並防結塊，不時添加冷開水，
一邊以手感覺溫度，感覺溫度略高於手溫，即可拌入酒麴~
4、裝入發酵容器中，我這次直接分裝成三罐，
裝好後以2隻筷子或桿麵棍在中間挖出小洞，以利散溫並觀察出水狀況

5、放在溫暖不通風處，
人穿薄外套的日子要幫酒釀蓋薄毯，
人穿厚外套的日子要幫酒釀蓋棉被，
這樣的話，冬天大概4天會好~
我這次因為看到有人說低溫發酵也不錯，
所以只幫酒釀放進保溫袋內放櫥櫃，
結果弄了6天~
這幾天的保溫袋內的溫度變化是：21-21-21-23-25-27
第2天才開始出水，糯米高度下降
第4天出水高度與米高差約3公分時試味道：甜味多、酒味少，==>正港酒釀，溫補聖品
第6天一開櫃，酒味就飄散出來，糯米浮起來了~==>嚴格來說是醪糟，料理佳品
依自己喜歡的發酵程度放冰箱保存~
(請見溫馨小提示4) 

<溫馨小提示>
1、每家的酒麴可做圓糯米量不一，買時要跟老闆問明~
我的在迪化街買的，一顆可做2斤，這次只用了一半，剩的一半冷藏保存~
2、糯米蒸熟和煮熟有何不同=>煮熟的米含水較爛，蒸熟的米不含水、粒粒分明較適合做酒釀~
3、糯米可以直接放涼嗎=>容易結塊、不利後續拌勻酒麴的步驟，以冷開水降溫可避免此一問題~
4、有行家定義很嚴格喔~
甜味多、酒味少稱之為酒釀，豐胸、養生效果較好~
酒味重稱之為醪糟，適合料理用，
端看大家喜好囉~
5、科技發酵法：烤箱/水波爐發酵

35度約一天就好~30度約1天半就好~

風味如何？我喜歡慢慢釀的^^

6、如何享用？
每天直接挖一口來吃就是人間美味~
吼~有小美不能這麼懶！那就...
酒釀湯圓、酒釀蛋、酒釀年糕、酒釀餅、酒釀豆瓣魚......

2019/1/8補充：

發酵程度
以目前室溫15-20度，假設分裝完是晚上七點，水波爐30度發酵1小時，密閉發酵
隔天早上七點，看來無動靜，水波爐30度發酵1小時，密閉發酵
晚上七點，有一點甜酒出來了，水波爐30度發酵1小時，密閉發酵
隔天早上七點，甜酒約1/4米的高度，此時極甜、無酒味，想收成可以收成了，想要酒味重一點，可以水波爐30度發酵1小時，密閉發酵
晚上七點，甜酒約2/4米的高度，此時有甜味、有酒味~我家會在此時收成

氣溫愈低，愈要做保溫，也可在烤箱裡放杯熱水、在保麗龍盒裡放熱水、很多方法~

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