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秋令正當時!
參考孟老師的食譜,轉換成小美語言,
可跳過好幾個步驟,省時省力完成甜而不膩好食派!

(9吋活動派盤)

<食材>

A、油酥甜派皮

a、低筋麵粉160g、糖粉15g、鹽1/4小匙、無鹽奶油切小塊60g

b、蛋黃1顆、牛奶20g

c、蛋液

B、餡料

a、芋頭塊250g

b、椰漿奶糊:全蛋100克(約2顆)、糖粉50克、椰漿80克、動物性鮮奶油50克

<做法>

A、派皮

1、材料a入主鍋,速0-4-8混合,10秒即停,成粉狀,刮鍋邊至鍋底

2、加入材料b,速0-4-8混合,10秒即停

3、取出整圓輕壓,以保鮮膜包覆,入冰箱冷藏15-20分

4、烤箱預熱180度

5、取出派皮麵糰,桿成厚約0.3-0.4公分麵皮,面積必須比烤盤大約3-4公分,

     鋪在派盤上(派盤需先抹油),仔細貼緊派盤,用叉子戳小洞(防烘烤時膨脹)

6、在派皮上鋪鋁箔箔紙,放上紅豆、黃豆等豆子,入烤箱

7、以180度烘烤,10分鐘取出刷蛋液,再烤3分鐘即可取出放涼

B、餡料

1、a料芋頭塊利用煮豆漿時蒸熟(或在主鍋放500克水,芋頭塊放網鍋,20分/V/速度1),取出備用

2、b料入主鍋,20速/速3拌勻備用

C、組合

1、將蒸熟之芋頭塊鋪在派盤上,椰漿奶糊輕輕倒入派盤,以190度烘烤15-20分,用手輕觸芋頭派中心處,椰漿奶糊呈現固態狀即可

5、取出放涼脫模

 

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