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售後服務時,顧客問:
因為萬聖節,所以做南瓜派嗎??
Nonono~因為!
南瓜派,秋令正當時!

參考孟老師的食譜,轉換成小美語言,

可跳過好幾個步驟,南瓜泥也不用過篩,

省時省力完成南瓜派!

(9吋活動派盤)

<食材>

A、油酥甜派皮

a、低筋麵粉160g、糖粉15g、鹽1/4小匙、無鹽奶油切小塊80g

b、蛋黃1顆、牛奶20g

B、餡料

a、南瓜塊400g

b、鹽1/8小匙、全蛋2顆約110g、動物性鮮奶油30g、牛奶55g、肉桂粉1/4小匙、低筋麵粉1大匙

<做法>

A、派皮

1、材料a入主鍋,速0-4-8混合,10秒即停,成粉狀,刮鍋邊至鍋底

2、加入材料b,速0-4-8混合,10秒即停

3、取出整圓輕壓,以保鮮膜包覆,入冰箱冷藏15-20分

4、烤箱預熱180度

5、取出派皮麵糰,桿成厚約0.3-0.4公分麵皮,面積必須比烤盤大約3-4公分,

     鋪在派盤上(派盤需先抹油),仔細貼緊派盤,用叉子戳小洞(防烘烤時膨脹)

6、在派皮上鋪鋁箔箔紙,放上紅豆、黃豆等豆小,入烤箱

7、以180度烘烤,10分鐘取出刷蛋液,再烤3分鐘即可取出放涼

B、餡料

1、南瓜利用煮豆漿時蒸熟

2、a料入主鍋,速0-5-10磨成泥,10秒即停,2回合

3、加入b料,以0-4-8混合,10秒即停

4、輕輕倒入派盤,以190度烘烤20-25分,用手觸摸南瓜派中心處,呈現固態狀即可

5、取出放涼脫模

 

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