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小美爆香紅蘿蔔香菇的香氣迷人,
但遇到純米易糊,該怎麼辦呢?
調整水量、時間,運用刮刀棒就OK! 

<食材>
依基礎食譜食材、量

原來的炊米粉改成純米米粉、用冷開水泡一下立刻瀝乾、剪成2段,

里仁純米粉水量是1份米粉、3份水,用熱水

<做法>

1、油、香菇、紅蘿蔔入主鍋,以5分/120度/速度湯匙爆香。(同食譜)

2、加入高麗菜、杏鮑菇,以7分/100度/速度1拌炒(同食譜,想要快一點,可以調成5分/120度/速度1)

3、加入醬油膏、蠔油、鹽、胡椒粉調味,以2分/100度/速度1拌炒(可以全部用醬油膏70g,我有省略鹽)

4、~~~重點來了~~~

加入[熱]水650g,米粉,蓋上主鍋蓋後,[不蓋]量杯蓋,

改以[刮刀棒]輔助,幫助蓬鬆的米粉快速下降吸收湯汁,

以2分/100度/速度湯匙拌炒==>調降時間、速度

5、加入芹菜末,以1分/100度/速度湯匙拌炒==>調降速度

==>如果不加芹菜末,步驟4改成3分鐘

<溫馨小提示>

1、純米粉不能一直泡在水中,冷開水沖一下就要瀝乾

2、一定要加熱水,各牌子米粉吸水量不同,請按包裝指示,高麗菜水份冬多夏少,也會影響水量,調味料請酌量增減

3、喜歡吃很多料可以,但請把炒好的料倒出保溫,湯汁留下,再拌米粉,再倒出拌料

否則不是爆鍋,就是米粉一直壓壓壓,壓到斷光光>"<

4、刮刀棒在對付大體積物品很好用~例如今天的炒米粉,或是做馬鈴薯沙拉,在材料蒸熟要混合時可以做輔助

 

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