美善品-海綿蛋糕(全蛋式無油)
海綿蛋糕用全蛋式,是常見的方法,
然而美善品基礎裡的海綿蛋糕特別的是[無油]且一鍋到底,
讓我很好奇它的口感~
今天清晨做了這款,按食譜用8吋模,
烤完扁扁的,一度以為失敗,但團隊姐姐說是正常高度喔~
因為它才4顆蛋而已咩~


<食材>
塗抹用奶油(我省略)
夏天室溫蛋4顆(約240g)
糖60g(我糖量有減半)
1/2茶匙天然香草精或1茶匙自製香草糖
低粉120g
鹽少許

<做法>
1、烤箱預熱至180度,8吋活動蛋糕模抹油備用
2、插入蝴蝶棒,蛋、糖、香草精入主鍋,6分/37度/速4攪打,再6分/速4攪打一次
3、低粉過篩在烘焙紙上,第2步驟完成後開鍋蓋,低粉、鹽均勻灑在蛋糊上,快速轉到速3,4秒即停
4、取出蝴蝶棒,再輕輕拌勻麵糊
5、將麵糊倒入蛋糕模中,以180度烘烤20-25分,取出放涼後脫模,即可填餡享用

<小提示>
1、第2步驟,打發狀態依妃娟老師說明,是撈起蛋糊可畫出線條,不會立刻下沈,
夏天較易打發,冬天溫低,可能要多打幾回合,甚至將溫度提高到4、50度
2、因為無油,比較乾硬是正常,因為這款蛋糕大多是用來做花式蛋糕的主體,
如鮮奶油夾層或果醬夾層,外表還可以再用糖霜包覆,而比較少直接拿來吃。
當你切開蛋糕放夾心餡前,可以在切面抹糖水或蜂蜜水增加濕潤度。
務必放涼後再對半模切填餡
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