Leco Chang的美善品生活

一般做地瓜饅頭，都是先蒸好地瓜泥再揉入麵糰裡，
今天試試直接將紫地瓜去皮切塊後，和入麵粉、切碎、揉麵、整型~省事多了！

<食材>
A、冷水200g-220g、酵母1t、糖粉25g
B、中粉500g、鹽少許、紫地瓜去皮250g切塊約3公分、油10g
c、蒸煮用水：熱水500g

<做法>
1、材料A(水先放200就好)入主鍋，30秒/37度/速1加溫(夏天可省略)
2、加入材料B，以30秒/速5混合，接著1分/揉麵鍵，
如果覺得很乾，混不起來，請再加10g水，再1分/揉麵鍵，
還是不行，就再加10g水，再1分/揉麵鍵
3、取出麵團、整成圓形，鬆弛5-10分鐘，桿平、捲起，再桿成60*25長方形，
麵皮塗一點水，從長邊捲起，再輕輕搓均勻，切成16等分，入蒸鍋組發酵，
蒸鍋7份、蒸盤9份
4、發酵至1.5-2倍大，熱水入主鍋，架上蒸鍋組，以20分/V/速2蒸煮，
蒸到剩10分鐘左右時，鍋蓋上感覺凝結的水珠快掉下，就輕輕斜拿蒸鍋組引流，
這動作可能要重覆幾次~

<小提示>
1、食材A水量依地瓜含水量而定，
紅地瓜需用水約140-160g，
紫地瓜需用水約200-220g，
先把白饅頭做熟，比較會知道要如何調節水份
2、這做法，再加上地瓜比例大，無法蒸出澎皮的饅頭~
但做法簡單、好吃、色澤又美，我很喜歡~