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一般做地瓜饅頭,都是先蒸好地瓜泥再揉入麵糰裡,
今天試試直接將紫地瓜去皮切塊後,和入麵粉、切碎、揉麵、整型~省事多了!

<食材>
A、冷水200g-220g、酵母1t、糖粉25g
B、中粉500g、鹽少許、紫地瓜去皮250g切塊約3公分、油10g
c、蒸煮用水:熱水500g

<做法>
1、材料A(水先放200就好)入主鍋,30秒/37度/速1加溫(夏天可省略)
2、加入材料B,以30秒/速5混合,接著1分/揉麵鍵,
如果覺得很乾,混不起來,請再加10g水,再1分/揉麵鍵,
還是不行,就再加10g水,再1分/揉麵鍵
3、取出麵團、整成圓形,鬆弛5-10分鐘,桿平、捲起,再桿成60*25長方形,
麵皮塗一點水,從長邊捲起,再輕輕搓均勻,切成16等分,入蒸鍋組發酵,
蒸鍋7份、蒸盤9份
4、發酵至1.5-2倍大,熱水入主鍋,架上蒸鍋組,以20分/V/速2蒸煮,
蒸到剩10分鐘左右時,鍋蓋上感覺凝結的水珠快掉下,就輕輕斜拿蒸鍋組引流,
這動作可能要重覆幾次~

<小提示>
1、食材A水量依地瓜含水量而定,
紅地瓜需用水約140-160g,
紫地瓜需用水約200-220g,
先把白饅頭做熟,比較會知道要如何調節水份
2、這做法,再加上地瓜比例大,無法蒸出澎皮的饅頭~
但做法簡單、好吃、色澤又美,我很喜歡~
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