美善品-刈包成品
尾牙了~刈包做好了嗎?
只要2分半,美善品幫你揉好刈包麵糰喔~

一、食譜參考
孟老師的中式麵食第140頁,
我沒空弄二次攪拌法,直接把材料加一加,
另我用的是白玫瑰新鮮酵母~
水160g、白玫瑰鮮酵5g、中粉300g、紅冰糖粉25g、橄欖油10g、抹油用油適量

二、美善品2分半搞定麵糰!
1、所有材料入主鍋,30秒/37度/速度0-3-6混合
2、2分/揉麵鍵,取出

三、手工部份:
1、鬆弛5分鐘,將麵糰桿成約33*22公分片狀,用直徑10公分的不鏽鋼杯蓋壓出圓片麵糰
2、將圓片桿成橢圓形
3、在橢圓形麵糰上塗適量油,然後對摺,上半比下半大一點,放烘焙紙上

四、sharp水波爐部份:
1、35度C發酵1小時10分(夏天可減短10-20分),變成2倍厚
註:
判斷是否發酵完全,
A、看是否變2倍大,我會整型好先照張相,做對照~
B、可輕觸麵糰側邊(正中間留痕跡不好看),
若回彈,就再增加發酵時間,
不會回彈,且感覺是鬆軟的,就是OK了~
不會回彈,而無鬆軟感覺,有酒香味可能是發過頭了...
2、行程NO.181蒸15分鐘
美善品-刈包
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